Deze eenvoudig te bereiden ei muffins zijn ideaal om in de lunchbox mee te geven naar school maar ook heerlijk als tussendoortje!
Benodigdheden voor 8 muffins:
- 5 eieren
- Boter
- 125 gram spekreepjes
- Snufje peper en zout
- Handje geraspte kaas (eventueel Parmezaanse kaas)
- Snoeptomaatjes
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de spekjes krokant in de pan. Vet intussen de silicone bakjes in met een beetje boter. Klop 5 eieren op in een bakje en voeg vervolgens peper, zout en de geraspte kaas eraan toe. Meng dit goed door elkaar. Verdeel de gebakken spekjes over de bakjes en vul ze daarna met het ei-mengsel. Snij de snoeptomaatjes fijn en leg deze tot slot erboven op. Bak de muffins af in 20 minuten.
